这条“冻鱼”一分钟左右就“复活”了！去制冷

　　图说：活鲫鱼几分钟内变成了一条“冻鱼” 新民晚报记者 罗水元 摄

　　新民晚报讯(记者 罗水元)“冰冻鱼”还能游起来吗?听起来像是天方夜谭。但是，记者今天上午在第十九届中国制冷、空调与热泵节能博览会上看到了神奇的一幕：从冰箱内拿出来的“冻鱼”，放入水中仅一分钟左右，又变魔术般游动起来了。

　　在上海瀛利环境科技有限公司的展台前，工作人员将一条活鲫鱼放到冰箱液体里，鱼鳍、鱼尾就迅速变白，摇头摆尾从冰箱的一边刚游到另外一边，就翻身浮在了水上，开合几下嘴巴后停止了一切活动;与此同时，鱼身变白的地方也越来越多，过了2分钟左右，鱼眼也变成了白色。

　　“好冷!”一观众试探着将手伸进冰箱液体里，又马上缩回来了。工作人员解释，冰箱里的液体有1吨多，是生命微冻液，一小时左右就可降至零下30度，降至零下60度也不结冰，因此，虽然看上去是液体，但会有“超出想象的冷”，鱼身上的白色物就是遇低温后的结晶体。

　　“大家看一下，这鱼是不是已经冻硬了呀?”应着工作人员的声音，一个个观众伸手感知鱼的温度和硬度。“冻得邦邦硬!”得到大家回应后，工作人员将“冻鱼”放到一个装着自来水的白桶里。

　　记者注意到，“冻鱼”还没沉到水底，一个气泡就吐出来了;与此同时，鱼身上的白色慢慢褪去，更多气泡吐了出来。

　　随后，鱼又尝试着翻身，一次未果，稍事停顿后又尝试了一次;如此反复六七次后，鱼终于一跃而起游了一下。怎奈体力不支，一圈未游完，鱼又“倒”下来了。接下来，鱼进入了修整期。一分钟左右，只见它再跃而起。与第一次不同的是，这一次它似乎恢复了元气，游了很久。

　　现场专家告诉记者，这是微冻技术的效果，即使将这条鱼放入冷库冷藏数月，解冻之后还能复活。

　　为什么会有这么神奇的效果呢?这个奥秘的关键在于使用了生命微冻液。原来，生命微冻液能让受冻生物的生命细胞结构在低温中也保持内外平衡而不被破坏，从而让生命“复活”。

　　中国制冷协会相关制冷专家介绍，传统冷冻保存食品时，会冻裂食品细胞，破坏食品生命结构，导致食品失去活性和营养，而这一种冷冻方式，让生命“复活”的同时是食物营养的保存，将更有利于食物保鲜。

　　【名词解释】微冻技术

　　利用专用的微冻液，应用低温、超低温技术在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术，全称为低温快速微冻技术。